Voici une entrée toute en fraîcheur et en légèreté et comme c'est le moment des clémentines, on en profite.

CLEMENTINES AUX CREVETTES

Pour 4 personnes :

4 clémentines (si possible avec les feuilles)

4 carrés frais

1 cuillère à soupe de jus de citron

200 g de crevettes roses

aneth

poivre

Décalottez aux 2/3 tiers les clémentines et  réservez le chapeau.

Passez la pointe d'un couteau tout le tour des clémentines pour décoller la chair et à l'aide d'une petite cuillère, évidez les. L'intérieur des clémentines doit être bien nettoyé (blanc).

Récupérer deux bonnes cuillères à soupe de chair (enlevez la peau) et un peu de jus.

Décortiquez les crevettes (gardez en 4 entières) et découpez les en petits morceaux dans un saladier, arrosez les avec le jus de citron et mélangez bien.

Ajoutez les carrés frais et un peu d'aneth ciselée (l'équivalent d'une cuillère à soupe) et la chair et le jus des clémentines. Mélangez bien l'ensemble.

Garnissez l'intérieur des clémentines de cette préparation.

Parsemez le dessus d'un peu d'aneth et donnez un tour de moulin à poivre.

Mettre au frais.

Au moment de servir, remettez le chapeau des clémentines et garnissez avec une crevette.

J'ai préparé cette recette la veille et j'avoue que 2 clémentines par personne, ce n'est pas de trop !

Bien sûr vous pouvez multiplier les proportions par rapport au nombre des convives.

J'ai adoré ce roulé !

Le goût frais du fromage à tartiner et du saumon fumé : un délice !

ROULE AU SAUMON

Pour 8 personnes :
3 oeufs
15 g de farine
25 g de maïzéna
1 cuillère à café de levure chimique
70 g de concentré de tomates
120 ml d'eau chaude
60 g de beurre fondu
200 g de saumon fumé
150 g de fromage frais à tartiner
1 petit suisse

Préchauffez le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le 
mélange blanchisse et triple de volume.
Ajoutez la farine, maïzéna et levure (tamisées ensemble) puis le beurrefondu non chaud et le concentré de tomates.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporerdélicatement à la préparation.
Versez la pâte dans un moule à biscuits roulés (plaque) et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir.
Mélangez le fromage frais et le petit suisse.
Démoulez la génoise refroidie et tartinez la du mélange fromage frais etpetit-suisse.
Parsemez de lamelles de saumon fumé, et roulez votre biscuit bien serré.
Filmez et entreposez au réfrigérateur.
Le mieux est de préparer le roulé au saumon la veille.
Découpez en tranches et servez sur le plat de service.

Peut se servir en entrée mais aussi en amuse-geules pour l'apéritif.

Avez vous déjà préparé des pêches au thon ?

Essayez, c'est un délice de fraîcheur !

PECHES AU THON

Il vous faut :

une grosse boîte de pêche au sirop (= 8 oreillons)

2 boîtes de thon au naturel

mayonnaise (maison pour moi, ou en bocal)


Egouttez les oreillons de pêche sur du papier absorbant (je le fais laveille).

Mélangez le thon nature, égoutté, avec de la mayonnaise selon votreconvenance.

Remplissez les oreillons de cette farce et mettez les au réfrigérateurtrois heures au moins avec de déguster.

Une très bonne entrée toujours très appréciée.