Petits biscuits et gâteaux sucrés

De bien bons petits gâteaux toujours appréciés, nature ou avec un petit café ou un thé.

MADELEINES


Pour 24 madeleines, il vous faut :

4 oeufs
175 g de sucre en poudre
225 g de farine
1 paquet d levure chimique
100 g de beurre
1 zeste de citron

Faites fondre en pommade le beurre à l'entrée du four chaud.
Cassez les oeufs dans une terrine, leur ajouter le sucre et battre
jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Ajoutez la farine tamisée à laquelle on aura préalablement ajouté la
levure chimique.
Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien homogène et ajoutez le beurre
en pommade et ensuite le zeste de citron râpé.
Couvrez votre terrine d'un film plastique et mettez la au réfrigérateur une heure et demie.
Beurrez et farinez les empruntes à madeleines et remplissez les de pâte.
Allumez le four et le régler à 240°C.
Enfournez les madeleines et laissez cuire 6 à 8 minutes environ.
Dès que la bosse des madeleines se forme, baissez le four à 180° et continuez la cuisson 6 à 8 minutes environ.
Démoulez les madeleines dès la sortie du four et laissez les refroidir
complètememt sur une grille avant de les entreposer dans une boîte bien
hermétique.

Si vous devez vous servir plusieurs fois de la même plaque, il est
impératif de bien les laver entre chaque fournée et de les passer sous
le robinet d'eau froide afin qu'elles soient complètement refroidies
avant d'y remettre de la pâte.