J'avais entendu parler pas mal de fois de ce fameux gigot de 7 heures. Ce gigot qui cuit donc au four, à basse température, pendant 7 heures.

Adorant l'agneau sous toutes ses formes et plus particulièrement le gigot, j'ai testé et ce fut un régal : une viande goûteuse, moelleuse, fondante en bouche, bref un régal et je vous conseille d'essayer.

GIGOT DE 7 HEURES

Il vous faut :

Un beau gigot d'agneau

fleur de sel

5 cl d'huile d'olive

2 gros oignons

3 belles carottes

1 tête d'ail entière

3 branches de thym, 1 feuille de laurier, 3 petites branches de romarin, piment d'espelette

1 verre de vin blanc sec

Badigeonner le gigot sur toutes ses faces avec la fleur de sel.

(J'ai fait desosser le gigot afin qu'il puisse rentrer dans ma casserole mais j'ai gardé l'os pour le faire cuire avec mon gigot).

Dans un cocotte qui va au four (cocotte en fonte) faites bien dorer le gigot, sur tous les côtés, dans l'huile d'olive bien chaude.

Ajoutez alors autour du gigot, les oignons (chaque oignon coupé en 4 morceaux) puis les carottes coupées en biseaux et la tête d'ail entière (coupée en 2) en enlevant juste la première pelure. Laissez dorer en grattant souvent le fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Au bout de 5 minutes, ajouter le thym, le laurier et le romarin ainsi que le piment et le vin blanc sec et remuez bien les légumes en grattant le fond de la casserole pour bien décoller les sucs. Laissez évaporer un peu le vin blanc avant de mettre le couvercle.

Enfournez à 140°C pendant 7 heures.

J'ai servi ce gigot avec de petites pommes de terre grenailles cuites à la vapeur avec la pelure et passées dans de l'huile d'olive et saupoudrées de thym ainsi qu'avec une fondue de petites carottes émincées finement.

J'ai réalisé la recette de la CAGHUSE de Stéphanie qui est passée aux Recettesdes Carnets de Julie.

C'est une spécialité Picarde.

LA CAGHUSE

Il vous faut :

1 rouelle de porc de 1,2 kg environ
1 morceau de jarret sans os (400g)
14 oignons
100 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
15 cl de vinaigre d’alcool (attention, suivant les goûts : je n'ai mis que 5 cl de vinaigre car personnellement, je trouvais le goût de vinaigre vraiment trop fort)
15 cl de cidre brut
20 cl de bouillon de bœuf
sel et poivre

Faites dorer la rouelle dans une poêle avec le beurre et l’huile.
Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en 6 dans la longueur.
Déposez les deux tiers des oignons dans le fond de la terrine. Couvrez
avec la rouelle entière. Ajoutez le jarret pour combler la couche de
viande. Salez et poivrez. Recouvrez d’oignons.
Portez le vinaigre à forte ébullition et versez-le dans la terrine.
Ajoutez le cidre et le bouillon. Salez et poivrez de nouveau. Couvrez
avec le couvercle de la terrine. Enfournez à four froid 2 h 15 à 180-200 °.
Découvrez et faites dorer sous le grill pendant les 15 dernières minutes
de cuisson.
Laissez refroidir dans la terrine et mettez-la au réfrigérateur pour une
nuit.
Servez froid avec des pommes de terre.

Conseils de Julie :
Prévoyez une terrine ovale pouvant contenir la rouelle entière sans
avoir besoin de la découper.

Pour ma part, j'ai dégusté ce plat avec des pommes de terre au four etune autre fois avec des frites et de la salade.

C'est un plat qui peut se manger froid ou chaud.

Voici un bon plat mijoté, appréciable à l'hiver !

BOEUF AU VIN ROUGE


500 g de boeuf (macreuse, paleron)
un gros oignon
sel, poivre, une petite branche de thym
25 cl de vin rouge
1 bonne cuillère à soupe de farine + 1 pour liaison sauce à la fin
beurre
deux cubes de bouillon de boeuf

Découper le morceau de boeuf en parts individuelles.
Faites revenir les morceaux à feu vif dans un peu de beurre.

D'autre part, faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans du beurre.
Lorsque les morceaux d'oignons sont devenus transparents, y déposer les morceaux de boeuf bien dorés. Salez, poivrez et ajoutez le thym.
Jeter le surplus de gras de la poêle qui a servi à faire dorer le boeuf, mettez y un grand verre d'eau et faites chauffer en grattant bien les sucs. Mettez ce jus de viande dan la casserole.
Saupoudrer vos morceaux de viande d'une bonne cuillère à soupe de farine, retournez les de tous les côtés et ajoutez un demi litre de bouillon de boeuf.
Laissez cuire une demie-heure à feu moyen puis ajouter alors le vin rouge et laisser mijoter 3/4 d'heure.
Juste avant de servir, délayez une cuillère à soupe de farine dans un peu de jus de viande, redonnez quelques bouillons forts à votre boeuf et délayez votre mélange dedans afin d'épaissir votre sauce.


Un régal avec des frites, mais aussi purée, pommes de terre à la vapeur, pâtes, riz ........

Voici une bonne façon d'agrémenter un rôti de porc !

CORDONS BLEUS "CH'TI"

Les enfants adorent les cordons bleus et les faits maison sont tellement bons, mais j'ai voulu innover un peu  et je les ai préparés avec notre bon fromage Ch'ti : Le Maroilles. Succès garanti !

Il vous faut :

Esacalopes de poulet (ou dinde ou veau)

Jambon

Maroilles

Oeufs

Chapelure

Choisissez de belles escalopes bien larges et pas trop épaisses.
Tapotez délicatement vos escalopes avec un rouleau à pâtisserie afin qu'elles s'aplatissent le plus possible. Poivrez les à votre convenance, pas de sel car le jambon et le Maroilles sont salés.
Posez un morceau de jambon sur la moitié de l'escalope puis recouvrez d'une belle tranche de Maroilles, repliez votre escalope en deux.
Laissez tremper les escalopes dans de l'oeuf entier battu en omelette, retournez et appuez sur les bords de l'escalope comme pour les souder puis dans de la chapelure et  faites de même. Faites cuire à feu moyen dans une poêle avec du beurre une dizaine de minutes en retournant régulièrement jusqu'à ce que la chapelure ait pris une belle couleur dorée.


Délicieux ! J'ai servi ces escalopes avec une bonne purée maison mais à vous de faire jouer votre imagniation : frites, pâtes, légumes .....

ROTI SURPRISE

Pour 4 personnes, il vous faut :
700 grs de veau dans la noix
1 grosse boîte de haricots verts
2 carottes
300 grs de lasagnes
150 grs de beurre
75 grs de crème fraîche
50 grs de gruyère
sel, poivre
petits oignons au vinaigre