Voici une recette de lasagnes agrémentées de courgettes et de champignons.
C'est très bon ! et c'est la saison des courgettes !

LASAGNES COURGETTES ET CHAMPIGNONS

1 sachet de lasagnes
7 petites courgettes
500 g de champignons frais
3 oignons
1 pot de sauce tomate Panzani au basilic
1 boule de mozarella
fromage râpé
quelques cuillères de crème fraîche
500 g de hachis de boeuf
1 petite boîte de concentré de tomates

Faites fondre un gros oignon coupé en petits morceaux dans un peu
d'huile d'olive et y faire revenir le boeuf haché avec la boîte de
concentré de tomates (je délaye avec un peu d'eau le concentré).
Réservez.

Faites revenir tous les légumes coupés en petits morceaux (courgettes,
champignons, 2 oignons) dans de l'huile d'olive et les griller légèrement.
Une fois les légumes cuits, ajouter la sauce tomate au basilic.

Dans un plat à gratin beurré, déposez un peu de garniture, le boeuf
haché, une couche de lasagnes et renouvelez jusqu'à épuisement.
Rajoutez sur le dessus la mozarella coupée en morceaux et la crème fraîche.

Saupoudrez de gruyère râpé et mettre au four à 200°C pendant 20 à 30
minutes.

Laissez reposer 10 minutes avant de déguster.

En vraie Ch'ti, bien sûr, que j'adore les fricadelles.

Voici une façon toute simple de les préparer et qui change un peu de l'ordinaire.

FRICADELLES AU MAROILLES

Pour 6 personnes, il vous faut :

6 fricadelles

crème fraîche épaisse

un bon Maroilles et oui c'est tout !

Ouvrez les fricadelles dans le sens de la longueur (sans les couper complètement).

Badigeonnez les de crème fraîche et posez dessus des lamelles de Maroilles.

Enfournez à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le Maroilles soit fondu.

Personnellement, je ne sale, ni ne poivre pas car les fricadelles sont bien "relevées".

A servir avec une salade et des frites.

Vous pouvez aussi les mettre dans une bonne baguette bien fraîche.

Une bonne "poule au bouillon", un plat d'hiver succulent !

Il a inventé une bonne recette notre cher Henri IV !!

POULE AU BOUILLON

Il vous faut :

1 belle poule d'au moins 1 kg 500
4 poireaux entiers
4 carottes
2 navets
1 oignon + 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 quart de feuille de laurier
2 baies de genièvre
1 petite branche de thym
sel, poivre

Dans une grande marmite d'eau froide, immergez la poule et mettez à
chauffer.
Au fur et à mesure que l'ébullition prend, écumez le bouillon.
Ajoutez ensuite tous les légumes et les épices. Salez, poivrez.
Laissez cuire 2 bonnes heures, voir plus.

Vous pouvez rajouter dans votre bouillon un os à moelle et également un
morceau de jarret de boeuf. Ce que je fais à chaque fois que je prépare une poule.

Et à la maison, chacun à son tour pour manger la moelle de l'os étalée sur une tartine et saupoudrez de sel et poivre.

Petite astuce : pour colorer le bouillon, ma grand mère ajoutait dedans
un oignon entier passé au four, grillé ou encore quelques graines de
chicorée.

Servir la poule accompagnée de riz ou de pommes de terre cuites au
bouillon.
Pour ce faire, mettez quelques louches de bouillon dans une marmite,
déposez vos pommes de terre épluchées. Les pommes de terre doivent êtrerecouvertes de bouillon. Salez, poivrez, ajoutez du thym et quelqueséclats d'ail. Laissez cuire ainsi.

Servez le tout accompagné d'une sauce blanche aux champignons :
dans une casserole, faites fondre un bon morceau de beurre, ajoutez 1
belle cuillère à soupe de farine et mélangez bien au fouet, ajoutez du
lait peu à peu toujours en remuant, votre préparations va s'épaissir.
Ajoutez quelques louches de bouillon également. Salez, poivrez et mettezy une boîte de champignons émincés ou encore mieux des champignons frais.


Il s'agit là d'un plat économique :
- le midi, vous mangez votre poule au bouillon accompagnée de riz ou de
pommes de terre, avec les légumes du bouillon, arrosée de sauce blanche.
- le soir, vous mangez le bouillon que vous avez passé au chinois, dans
lequel vous pouvez mettre, tapioca, vermicelle, petites lettres, ou des
biscottes (personnellement je mange le bouillon avec des petits morceaux de légumes coupés dedans, quand il en reste).

Si il vous reste de la viande et de la sauce, vous pouvez faire des bouchéesà la reine.

Avec le morceau de boeuf que vous avez fait cuire dans le bouillon, vous
le coupez en petits morceaux et l'assaisonnez avec huile, vinaigre, sel,
poivre, persil et échalotes et  vous le servez avec frites et salade.

Voici un bon plat d'hiver, économique avec lequel vous pouvez servir
plusieurs repas.

Je vais vous livrer ici ma recette de "POULE AU BOUILLON" (poule au pot) comme la réalisait ma maman.
Il y a plusieurs façons de faire la poule au bouillon mais voici donc la mienne.
Dans ma recette de poule au bouillon, je fais toujours cuire un morceau de jarret de boeuf (facultatif), et un os à moelle.

C'est un plat avec lequel vous pouvez manger pendant 3 jours car vous mangez le midi votre poule, sa sauce et ses pommes de terre et légumes sans oublier ce que j'adore la moelle étalée sur une tartine saupoudrée de sel et de poivre ; le soir, le bouillon et le lendemain boeuf vinaigrette ou boulettes.



POULE AU BOUILLON

Le bouillon de poule :
1 belle poule (2 kg 500)
1 morceau de jarret de boeuf (1 kg 500)
1 gros os à moelle
1 gros oignon + 1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle
2 navets
6 carottes
1 branche de céleri
5 poireaux
2 tomates
1 bouquet garni (thym, une demie feuille de laurier, du persil)
2 baies de genièvre
1 pincée de gros sel

Les pommes de terre au bouillon :
2 pommes de terre par personne
3 ou 4 gousses d'ail
2 branches de thym
sel et poivre

Pour la sauce blanche:
1 jaune d'oeuf
50 g beurre
1 bonne cuillère à soupe bombée de farine
1/4 litre de lait
1 filet de vinaigre
250 g de champignons de Paris frais
jus de bouillon
1 jaune d'oeuf
sel et poivre


Plongez votre poule dans une grande marmite d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez régulièrement puis ajoutez tous les légumes, le bouquet garni et la pincée de gros sel.
Ajoutez le gros oignon que vous aurez fait cuire au préalable au four en ayant pris soin de l'éplucher. Le côté caramélisé et brun de l'oignon donnera une belle couleur à votre bouillon (ma maman ajoutait également une petite pincée de chicorée en grain pour colorer le bouillon).
Ajoutez votre jarret de boeuf et votre os à moelle.
Laissez "bouillonner" 3 bonnes heures. Plus ca mijote et meilleur c'est.

Au bout de deux heures de cuisson du bouillon, épluchez et lavez les pommes de terre et les mettre dans une cocotte. Recouvrez les de bouillon, ajoutez y les gousses d'ail épluchées et coupés en deux, le thym que vous emietterez, sel et poivre (attention au sel car le bouillon est déjà salé avec le gros sel) et faites cuire ainsi les pommes de terre en surveillant le niveau de bouillon.

Préparez la sauce blanche : dans un poêlon, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, mélangez au fouet, cela doit épaissir ajoutez alors le lait petit à petit et du jus de bouillon alternativement et toujours en remuant jusqu'à une belle consistance de la sauce, salez modérement, poivrez. Ajoutez un filet de vinaigre et mettez y les champignons de Paris coupés en morceaux que vous aurez bien sûr épluchés au préalable et lavés avec un filet de vinaigre.
Au moment de servir votre sauce, délayez le jaune d'oeuf avec un peu de bouillon et ajoutez le en mélangeant rapidement à votre sauce blanche pour que le jaune ne cuise pas.

Servez votre poule avec ses légumes égouttés, les pommes de terre au bouillon et la sauce blanche. (éventuellement le boeuf selon le degré de gourmandise ! :-) ).



Le soir, je sers le bouillon que j'ai passé et dégraissé au chinois, soit nature, soit avec des "petites lettres" (alphabets) ou du vermicelle, ou du tapioca ou des biscottes. C'est selon les envies et ce que vous avez dans vos armoires.

Si je ne sers pas le boeuf le midi avec la poule, je le coupe en petits morceaux et l'assaisonne tiède d'une vinaigrette (huile, vinaigre, sel, poivre, persil, échalotes) et hop au réfrigérateur et cela fait un repas pour le lendemain midi : boeuf vinaigrette et frites ! un délice !!!!

Parfois, si il me reste des légumes et de la viande (poule et boeuf), je passe tout à la moulinette et fais des boulettes que je roule dans la farine et que je fais cuire au beurre à la poêle (je peux rajouter aussi de la sauce tomate) et  je peux servir avec une salade, des pâtes, des frites, du riz .....

Un de mes plats préférés et qui me rappelle les dimanches de mon enfance où l'odeur du bouillon embaumait la maison très tôt le matin. Notre plaisir à mes frères et soeurs et moi-même, outre le fait de se régaler, était de marquer notre prénom sur le rebord de notre assiette avec les petites lettres.

Petite anecdocte : la poule au pot se faisait le dimanche et notre grand plaisir était de manger "le bouillon d'onze heures" : maman nous tirait un bol de bouillon et on le mangeait vers 11 heures avant le repas.

Mon grand-père, quant à lui, versait dans son bouillon, un petit verre de vin rouge.

Le welsh, est aussi appelé welsh rabbit ou welsh rarebit ou parfois croque gallois.

Il est donc d'origine galloise mais le welsh est typiquement servi dans les brasseries du Nord où il est ancré dans les traditions du terroir.

Vous aurez besoin de petits plats individuels allant au four.

WELSH RAREBIT

Il vous faut (pour deux personnes)

- 450 g de cheddar
- 2 tranches de pain complet (c'est important pour la tenue)
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl de bière blonde


Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans les plats allant au four, disposez une tartine de pain complet et par dessus une tranche de jambon.
Faire fondre le cheddar, que vous aurez coupé en petits cubes, dans une casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois (surtout ne pas faire bouillir).
Le fromage doit napper la cuillère.
Ajoutez alors la bière. Ne vous inquiétez pas, le mélange va mousser, c'est normal.
Remuez bien afin que fromage et bière soient bien mélangés. Ajoutez alors la moutarde.
Nappez les petits plat de cette sauce. Et enfournez jusqu'à ce que le dessus dore.

Dégustez tel quel avec une bonne bière blonde.

Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi servir avec ce plat avec de bonnes frites "d'euch nord" et une salade verte.

Une petite variante : dès que vos welshs sont bien dorés, vous pouvez rajouter sur la croûte doré, au moment de servir, un oeuf cuit séparément sur le plat.

Un bon plat complet qui réveille les papilles.

GOULASH

Il vous faut (pour 6 personnes) :

1,5 kg de boeuf à braiser
2 cuillères de saindoux (ou margarine ou beurre)
400 g d'oignons hachés
une petite brique de sauce tomate
500 g de poivrons verts
800 g de pommes de terre
paprika
bouquet garni
sel, poivre
1 dl de crème fraîche
500 g de tomates

1 litre bouillon de boeuf (2 cubes)

Faites chauffer le saindoux dans une casserole à fond épais et faites y
rissoler les oignons puis le boeuf coupé en petits morceaux. Laissez
prendre couleur à feu moyen.
Couvrez et laissez étuver pendant 10 minutes afin que la viande rende
bien son jus.
Ajoutez le litre de bouillon de boeuf et la sauce tomate.
Ajoutez généreusement du paprika. Salez poivrez et ajoutez le bouquet garni.
Couvrir et laissez mijoter 3 heures.
45 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre
coupées en quartiers et les tomates, et les poivrons coupés en fines lamelles.
Au moment de servir nappez avec la crème fraîche.

Vous pouvez également remplacer le boeuf par du porc, c'est extra aussi.

Beuuuhhh, diront certains mais que c'est bon !

Un plat traditionnel, ancien, qui fait toujours succès quand je le sers.

TETE DE VEAU, SAUCE VINAIGRETTE

pour 4 personnes il faut :

1 de tête de veau préparée par le boucher (je prends aussi de temps à autre une tête de veau roulée, surgelée, ça se présente comme un rôti)
bouquet garni (thym, laurier, baie de genièvre)
4 carottes
3 poireaux
2 oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle
1 cuillère à café de gros sel et deux ou trois grains de poivre

Dans une grande casserole d'eau froide dans laquelle vous ajoutez une bonne cuillère à soupe de vinaigre, faites tremper la tête de veau toute une nuit. (si j'utilise une tête de veau surgelée, je la fais cuire directement).
Le lendemain matin, sortez là de l'eau et rincez là à l'eau froide.
Remettez la dans une grande casserole d'eau froide et mettez sur le gaz.
Commencez à écumer dès les premiers bouillons.
Lorsqu'il n'y a plus d'écume, ajoutez tous les légumes et le bouquet garni, le gros sel et le poivre.
Laissez cuire à feu moyen pendant 4 heures.

Servir avec des pommes de terre que vous aurez fait cuire dans du bouillon prélevé de la casserole avec des éclats d'ail et du thym.
Servez également les légumes avec votre tête de veau et bien sûr la sauce vinaigrette.

SAUCE VINAIGRETTE

Ingrédients:

- 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre
- 5 à 6 cuillères à soupe d'huile
- deux belles échalotes
- petits cornichons
- 1 botte de  persil
- 1 petite louche de bouillon de cuisson de la tête de veau
- sel
- poivre

Préparation de la recette :

Dans un bol, couper les échalotes finement et les cornichons en fines rondelles.
Arrosez d'huile et de vinaigre, salez, poivrez et bien mélangez.
Ajoutez alors le bouillon et au moment de servir le persil haché.

Lorsqu'il me reste de la tête de veau, je laisse refroidir la viande et je la coupe en petits morceaux, je sale, je poivre et je tasse dans un bol, je mets au réfrigérateur et le lendemain, je sers cette belle terrine avec des frites !!! miammm et une salade verte.

Voici un bon petit plat dont nous raffolons tous et facile à réaliser !!

Il vous faut :

250 g de Gouda

6 tranches de jambon

2 échalotes

100 g de champignons

1 boîte de purée de tomates

Emincez les échalotes et faites-les revenir. Ajoutez les champignons coupés en 4 et laissez dorer 5 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel : 25 g de beurre, 25 g de farine et 3 dl de lait, que vous liez avec la purée de tomates. Versez 1/3 de cette sauce sur les champignons ; vérifiez l'assaisonnement. Sur chaque tranche de jambon, déposez une fine lamelle de Gouda, nappez de sauce aux champignons et saupoudrez de paprika. Roulez et disposez les tranches de jambon dans un plat à gratin préalablement beurré.

Couvrez avec le restant de la béchamel, saupoudrez de chapelure et de paprika, parsemez de quelques noisettes de beurre.

Faites cuire 20 minutes au four préchauffé.

Servez aussitôt.

J'ai servi ce plat avec un riz parfumé.

J'ai toujours préparé mes tomates farcies de cette façon et cela étonne toujours que je les cuise à la casserole mais toutes les personnes qui les goûtent apprécient fortement.

TOMATES FARCIES A MA FACON

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

8 belles tomates

800 g de farce (400 g de boeuf et 400 g de porc)

1 boîte de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de farine

1 ou 2 cubes de bouillon boeuf

50 g de beurre ou de margarine

2 oignons

sel poivre

1 branche de thym

1 éclat d'ail

Lavez, essuyer et enlevez les chapeaux des tomates. Evidez les à l'aide d'une petite cuillère. (Gardez la pulpe des tomates, vous allez pouvoir vous en resservir).

Mettez un pincée de sel dans chaque tomate évidée. Attendez une dizaine de minutes puis retournez les sur un papier absorbant afin que les tomates rendent le maximum d'eau.

Préparez votre farce, mélangez hachis de porc et boeuf, salez, poivrez.

Mettez une petite pincée de riz cru au fond de chaque tomate évidée (ceci afin que le riz absorbe l'eau que vont rendre les tomates et que votre sauce "finale" ne soit pas trop liquide).

Remplissez les tomates de farce, remettez les chapeaux et maintenez les avec un cure-dent.

Dans une casserole, faites revenir les oignons coupés en petits morceaux dans le beurre, laissez leur prendre une belle couleur dorée, ajoutez sel, poivre, un éclat d'ail coupé en petits morceaux et émiettez la branche de thym. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine.

Préparez un demi-litre de bouillon avec les cubes de  bouillon de boeuf.

Lorsque vos oignons sont dorés, ajoutez la boîte de concentré de tomates et délayez avec le bouillon de boeuf que vous aurez préparé en suivant les instructions. Bien remuer.

Ajoutez maintenant vos tomates farcies et laissez cuire une bonne heure et demie à feux doux et à couvert.

Ces tomates peuvent se préparer la veille, elles n'en seront que meilleures.

Les Ch'tis servent ces tomates avec de bonnes frites et de la moutarde.

Mais vous pouvez servir aussi avec du riz, de la purée, des pâtes ...... à chacun son choix.

Après vous être régalé avec vos tomates, il va sûrement vous rester de la sauce. Vous y ajoutez la pulpe des tomates que vous aviez évidées, 4 pommes de terre coupées en morceaux et vous recouvrez d'un litre et demie d'eau, ou de bouillon de boeuf. Vérifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez cuire 45 minutes. A la fin de la cuisson, mixez votre soupe. Délayez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche juste au moment de servir la soupe.

Pas de gâchis, vous avez fait en plus de vos tomates farcies, une très bonne soupe à la tomate.

Voici un petit plat tout simple à réaliser et que tout le monde apprécie.

ROULEAUX SURPRISES AU JAMBON

Ingrédients pour 6 personnes :

6 tranches de jambon blanc

12 saucisses knacki

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

3/4 de litre de lait

30 cl de crème fraîche épaisse

sel, poivre

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 petite boîte de concentré de tomates

gruyère râpé

Commencez par faire la béchamel à la sauce tomate.

Dans un poëlon, à feu doux, faites fondre le beurre. Lorsqu'il est fondu, y ajouter la farine et mélangez au fouet jusqu'à ce que cela épaississe. Ajoutez alors toujours en continuant de mélanger au fouet pour éviter les grumeaux, le lait. Lorsque la sauce épaissit bien, mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez sel, poivre et le vinaigre. Incorporez alors la crème fraîche sans cesser de remuer puis le concentré de tomates toujours en mélangeant. Vous devez obtenir une sauce colorée et semi-épaisse.

Beurrez un plat à gratin.

Placez deux saucisses sur chaque tranche de jambon et roulez la tranche sur elle-même.

Placez les rouleaux de jambon côte à côte dans le plat à gratin

Recouvrez de la béchamel à la tomate et saupoudrez de gruyère râpé.

Faites cuire à four chaud à 200° pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne une belle teinte dorée.

Servir avec du riz.