Recettes de mes abonné(e)s

Et c'est maintenant Cyrielle C. dans la Sarthe, qui nous envoit la recette de son splendide gâteau et je l'en remercie.

Il s'agit du 7ème partage !

Merci

LE FRAISIER

Les ingrédients qu’il vous faut :

Pour la crème mousseline :

• 1 litre de lait

• 500g. de sucre

• 5 œufs

• 120g, de poudre a flan ou maïzena

• 500g. de beurre

Pour le sirop à 30 :

• 500g. d’eau

• 675 g de sucre

Pour la génoise :

• 4 œufs

• 140 g . de sucre

• 140 g. de farine

1 kg à 1kg500 de fraises

Procédé de fabrication :

Pour la génoise :

1. Préchauffer le four th.7 (200°).

2. Dans un saladier, battre vivement les œufs entiers avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, et forme un bec au bout du batteur.

3. Tamiser a farine, puis l’incorporer petit à petit à l’aide d’un maryse. Mélanger délicatement du fond vers le haut.

4. Beurrer un moule en silicone et y verser la pâte, attention de bien laisser les bords du moule propres.

5. Baisser le four à 180° ( th.6). Laisser cuire jusqu’à légère coloration (environ 5 à 8 mon suivant les fours).

6. Laisser reposer quelque minute et réserver (mettre un linge humide pour éviter qu’elle ne sèche.

7. Il faudra deux feuilles de génoise,

Pour la crème mousseline :

1. Mettre le lait et le sucre à bouillir. (garder un peu de lait pour délayer la poudre)

2. Battre les œufs avec la poudre à crème, et le lait garder précédemment.

3. Quand le lait bout, y verser le mélange œufs /poudre, bien mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

4. Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux, bien mélanger. Laisser refroidir.

5. Une fois refroidie (température ambiante), mettre la crème dans la cuve de batteur et y ajouté la seconde partie du beurre ramolli. Battre jusqu’à ce que le beurre sois dissous, vous obtiendrez une crème épaisse et mousseuse.

Pour le montage :

1. Placer votre première feuille de génoise sur un carton or, imbiber à l’aide du sirop (vous pouvez le parfumer avec du kirsh).

2. Etaler une bonne couche de crème mousseline.

3. Couper des fraises en lamelles, et recouvrir la feuille de génoise.

4. Prendre la seconde feuille de génoise, l’imbiber légèrement de sirop, étaler une coucher de crème, poser sur la première feuille.

5. Masquer de crème le contour du gâteau et le dessus. Ensuite faire le décor qu’il vous plaira.