Dans saladier, mettez la farine en fontaine et ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez la pincée de sel. Malaxez du bout des doigts rapidement et grossièrement. Disposez à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'oeuf. Puis commencez à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit toute la farine et en y ajoutant un peu d'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule de pâte et laissez la reposer au frais 30 minutes avant de l'abaisser.

Pour la crème aux citrons :
4 oeufs entiers
5 citrons
120 grs de sucre en poudre
90 grs de beurre

Préchauffez votre four à 180° C.
Prélevez les zestes des 5 citrons (il ne doit pas y avoir de peau blanche).
Pressez et passez au tamis le jus des cinq citrons.
Dans une casserole, mettre à fondre le beurre à feu très doux.
Garnissez une tourtière beurrée et farinée avec la pâte brisée.
Recouvrez d'un papier sulfurisé sur lequel vous étalez des lentilles ou haricots secs et faites cuire à blanc 10 minutes.
Retirez la tarte et laissez refroidir.
Maintenez votre four à 180° C.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez-y le sucre en poudre, le beurre fondu, les zestes et le jus des citrons. Mélangez au fouet électrique ce mélange.
Versez la crème aux citrons sur la pâte et enfournez pendant 30 à 40 minutes.
Laissez bien refroidir et enveloppez votre tarte d'un film alimentaire et placez la tarte quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

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