Volailles

Un peu rétissante à réaliser cette recette bien que curieuse de l'essayer, je ne regrette pas de l'avoir testée.

POULET AUX 40 GOUSSES D'AIL

Il vous faut :

1 beau poulet fermier de 1,5 kg

40 gousses d'ail

4 feuilles de céléri branche

6 brins de persil

2 brins de thym

2 brins de romarin

3 feuilles de sauge

1/4 de feuille de laurier

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

200 g de farine

sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° - thermostat 6.

Séparez les gousses d'ail des têtes et retirez l'enveloppe extérieur, simplement en les frottant, sans les éplucher.

Essuyez bien le poulet avec du papier absorbant.

Salez et poivrez l'intérieur, glissez 1 brin de thym puis 1 brin de romarin, puis liez le poulet avec du fil de cuisine pour maintenir les ailes et les cuisses : de cette façon, il gardera sa forme à la cuisson.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte, de préférence en terre, ajoutez le persil, les feuilles de céleri, 1 brin de romarin et 1 brin de thym, les feuilles de sauge et le laurier. Déposez le poulet sur les aromates et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le abondamment d'huile et d'herbes. Repartissez les gousses d'ail tout autour, salez, poivrez.

Faites une pâte en mélangeant la farine avec un peu d'eau. Etirez la en un long boudin et placez celui ci autour du couvercle pour sceller hermétiquement la cocotte. Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire 1 h 30 environ.

Brisez la couronne de pâte pour retirer le couvercle et servez à la sortie du four, directement dans la cocotte.

Les gousses d'ail sont moins fortes en goût et plus digestes quand elles sont cuites entières dans leur peau. La pulpe change alors de consistance, se transformant en une crème que vous pouvez étaler sur du pain ou sur le poulet.