Tartes sucrées et Tourtes sucrées

Un dessert dont on ne se lasse jamais, toujours apprécié !

TARTE TROPEZIENNE

Il vous faut :

350 g de farine fluide

145 g de sucre semoule

100 g de beurre moule + 15 g pour le moule

100 g de sucre en grains

1 oeuf + 3 jaunes

60 cl de lait + 2 cuillères à soupe

10 g de levure de boulanger

2 cuillères à soupe de miel liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

1 cuillère à café de sel

Délayez la levure de boulanger dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède. Incorporez-y 100 g de farine, formez une petite boule de levain et laissez reposer et doubler de volume dans un endroit tiède environ 20 minutes.

Versez 200 g de farine dans une jatte. Creusez un puits, mettez-y l'oeuf battu avec 1 cuillère à café de sel, 20 g de sucre et 10 cl de lait. Incorporez peu à peu la farine au contenu du puits jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrissez-la 10 minutes. Ajoutez 100 g de beurre en parcelles puis incorporez le levain en pétrissant énergiquement. Laissez lever 2 heures au tiède.

Entretemps, préparez la crème pâtissière. Faites chauffer 50 cl de lait avec l'extrait de vanille. Dans une jatte, fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 125 g de sucre semoule puis 50 g de farine. Versez dessus le lait bouillant. Transvasez le mélange dans la casserole et laissez épaissir 5 minutes sur feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 3cm. Garnissez-en un moule à tarte beurré et laissez reposer et gonfler pendant 20 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire la tarte pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez-la du four. Au pinceau, badigeonnez la surface de miel. Parsemez de 100 g de sucre en grains et laissez refroidir.

Coupez la tarte en deux dans le sens de l'épaisseur et garnissez de crème pâtissière. Recouvrez de la partie parsemée de sucre en grains.