Crêpes Gaufres Beignets Crumbles Blinis

A la maison, tout le monde aime les crêpes !

Et les crêpes Suzette, je ne vous dis même pas .....

PATE A CREPES

200 g de farine

1/2 l de lait

2 dl d'eau

5 oeufs

100 g de beurre

100 g de sucre semoule

le zeste râpé d'1/2 orange

3 cuillères à soupe de grand marnier

1 pincée de sel

BEURRE D'ORANGE

150 g de beurre

150 g de sucre glace

le zeste râpé d'1/2 orange

3 cuillères à soupe de grand marnier

FLAMBAGE

1 dl de grand marnier

1 cuillère à soupe de sucre

La pâte : délayez progressivement la farine avec lait et eau tiédis pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre, le beurre fondu et le zeste. Incorporez les blancs battus en neige molle. Ajoutez cette préparation à la pâte. Passez au mixeur pour obtenir une pâte fluide et légère.

Faites cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive sans la graisser. Elles doivent être très fines. Empilez-les au fur et à mesure pour les garder souples.

Le beurre d'orange : incorporez le sucre glace au beurre ramolli. Parfumez à la liqueur et au zeste d'orange. Mélangez bien.

Etalez une mince couche de beurre d'orange sur chaque crêpe, pliez-les en 4. Rangez-les en éventail dans un plat allant au four. Recouvrez d'un papier d'aluminim.

Dix minutes avant de servir, réchauffez le plat à four doux. Enlevez le papier d'aluminim. Saupoudrez de sucre. Flambez avec la liqueur tiède en arrosant bien.

Dégustez ces crêpes avec un bon cidre.