Pâtés et Terrines

Il vous faut :
1 kg de foie de porc
1 kg de gorge de porc
1 kg d'épaule de porc
6 oeufs
125 grs de maizéna
1/2 litre de lait
80 grs de sel et 10 grs de poivre
6 gousses d'ail, 4 échalotes
4 belles branches de persil
romarin ou thym
sauge laurier
bardes de lard

Hachez au robot à la grille moyenne, le foie de porc, le persil, l'ail et les échalotes. Hachez ensuite la gorge de porc et l'épaule de porc et ajoutez-les à la préparation précédente.
Salez, poivrez et ajoutez le lait.
Bien mélanger votre préparation votre préparation avec une grande cuillère en bois.
Battez les oeufs en omelette et ajoutez délicatement, à travers un tamis, la maizéna. Rajoutez ce mélange à votre viande et bien amalgamer le tout.
Tapissez le fond et les parois de votre terrine de bardes de lard. Sur la barde du fond, posez une feuille de sauge, une feuille de laurier, une branche de thym ou romarin et versez par dessus la viande, fermez avec le couvercle de la terrine.
Faites cuire au bain marie à four moyen th6 pendant deux heures. Ce temps varie en fonction de la taille de vos terrines.
Pour vérifier la cuisson piquez un couteau pointu dans le milieu du pâté : si aucun jus rosé n'en sort, votre pâté est cuit à point.
Dès la cuisson terminée, retirez la terrine du four et laissez la refroidir sans la démouler.
Mettre ensuite au réfrigérateur deux jours avant de consommer.
L'idéal est de toujours laisser le pâté dans sa terrine avec le couvercle. Ce pâté se conserve sans souci une dizaine de jours.
A déguster en entrée avec des cornichons, dans un sandwich avec une bonne baguette de campagne et une pointe de moutarde ou alors avec frites-salade ou pommes de terre au four. Hummmmmm !