Pâtés et Terrines

PATE DE PAQUES

2 pâtes feuilletées de préférence rectangulaires
6 oeufs durs
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
1 bouquet de persil frais
3 échalotes
1 gousse d'ail
sel, poivre
2 cuillères à soupe de crème frâiche
400 g de chair à farce de porc et boeuf
300 g de veau haché


Préchauffer votre four à 220° C.
Faites cuire 6 oeufs durs.
Les écaler une fois cuits et les laisser bien refroidir.
Chemiser un moule rectangulaire, genre moule à cake avec une abaisse de pâte feuilletée. Bien chemiser le fond et les parois.
Dans un saladier mélanger les deux viandes hâchées ( farce porc et boeuf et farce de veau).
Saler, poivrer. Hâcher finement les échalotes, la gousse d'ail et le persil et les rajouter à la viande. Bien amalgamer.
Ajoutez enfin deux oeufs entiers et la crème fraîche et mélangez le tout à la main.
Déposez une couche de farce sur la pâte feuilletée puis posez sur le milieu les oeufs durs alignés horizontalement. Recouvrir du reste de farce.
Recouvrez le tout avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée en soudant les deux ensemble.
S'il reste des morceaux de pâtes feuilletée, servez vous en pour faire quelques décorations.
Dorez le dessus avec un jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à café d'eau.
Faire un trou aux quatres coins du pâté afin que la vapeur de cuisson s'échappe pendant la cuisson.
Enfournez pour une heure trente en baissant le four à 180°.
Mettre une feuille de papier alu sur le dessus et enlevez la en fin de cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.
Laissez refroidir et démoulez froid.
Mettre au frais avant de déguster