Petits choux

PETITS CHOUX A LA CREME
   

Pour les choux, il vous faut :


1/4 litre d'eau
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
4 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure

(Préparez bien tous les ingrédients et ustensiles nécessaires à la recette).


Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre et le sel et portez à ébullition.

Retirer du feu et versez la farine en une seule fois.

Mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Laisser refroidir 2 à 3 minutes.

Incorporer les œufs un à un (c'est important) à la spatule.

Sans attendre, faites des petits tas de pâte avec la poche à douilles ou alors avec deux petites cuillères.

Mélangez un jaune d'oeuf et une cuillère à café d'eau et badigeonnez vos choux à l'aide d'un pinceau. Comme cela ils vont dorer.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C  (chaleur tournante) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.



Vos choux vont gonfler et ensuite dorer.
Il ne faut pas les sortir tout de suite, il risquerait de "retomber".
Il faut prolonger la cuisson un peu (8 minutes environ) pour qu'ils sèchent car un vrai choux est sec !
De ce fait aussi, ils seront bien creux à l'intérieur.

 
Sortir les choux quand ils sont cuits.
Les choux doivent résister à la pression du doigt.
Les laisser refroidir.




CREME PATISSIERE

Il vous faut :

250 g de lait
50 g de sucre en poudre
1 œuf
25 g de maïzena
25 g de beurre

Faire bouillir le lait.
Y incorporez la moitié du sucre.

Blanchir l’oeuf avec le reste du sucre et y ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant sur ce mélange en remuant à l’aide d’un fouet puis remettez la crème dans la casserole et faites épaissir (environ 2 minutes).


Coupez le chapeau des petits choux et fourrez-les avec la crème.

Vous pouvez tremper le chapeau des petits choux dans du caramel ou un glaçage au chocolat.