Gâteaux, Galettes, Charlottes, Pudding

GATEAU MOUSSELINE AUX POIRES ET AU CHOCOLAT

Il vous faut : 

Pour la génoise :

6 oeufs

200 g de sucre en poudre

200 g de farine + 20 g pour le moule

1/2 sachet de levure chimique

100 g de beurre fondu +  20 g pour le moule

1 pincée de sel

Pour la mousse aux poires :

2 feuilles de gélatine

6 poires bien mûres

15 g de beurre

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 blancs d'oeufs

80 g de chocolat noir

Préparez d'abord la génoise : cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Déposez sur un bain-marie frémissant et faites chauffer 8 à 10 minutes sans cesser de fouetter : la préparation doit doubler de volume.

Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à tiédissement puis incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure, puis le beurre fondu.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporez-les. Beurrez et farinez un moule à manqué, versez-y la pâte et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de la démouler.

Pour la mousse de poires, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pelez et épépinez les poires, coupez les en quartiers, faites les revenir au beurre Ajoutez 10 cl d'eau, laissez cuire 20 mn.

Ajoutez alors la gélatine essorée. Réservez quelques quartiers de poires pour la décoration, puis mixez. Réservez 3 cuillères à soupe de cette compote. Montez les blancs en neige en leur incorporant le sucre, puis incorporez à la compote de poires. Versez dans le moule à manqué tapissé de film alimentaire et réservez 4 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, garnissez la génoise de compote, puis surmontez de la mousse de poires. Décorez des quartiers de poires réservez et des copeaux de chocolat.

Ne jetez pas vos 3 jaunes d'oeufs inutilisés, ils vont servir à réaliser de délicieux biscuits "Les Hélènettes" dont je vais vous donner la recette sur ce blog !