Pour 8 à 10 personnes :
2 kgs de boeuf (paleron, gîte, macreuse)
6 carottes
4 poireaux
2 navets
3 oignons dont 1 piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, persil, 1 petite feuille de laurier)
1 branche de céleri
3 baies de genièvre
16 belles pommes de terre
sel, poivre, thym, gros sel, 4 gousses d'ail

Sauce vinaigrette :
3 belles échalotes
2 cuillères à soupe d'huile et 1 de vinaigre
sel, poivre, bouquet de persil

Sauce tomates aux cornichons (=sauce piquante) :
1 grosse boîte de concentré de tomates
15 à 20 cornichons

Dans une grande casserole assez haute, faire bouillir de l'eau et y ajouter une cuillère à café de gros sel. Plongez y votre viande, couvrez et laissez reprendre l'ébullition.
Après avoir "écumé", vous allez rajouter tous les légumes et le bouquet garni ainsi que deux gousses d'ail coupées en deux et les baies de genièvre.
Couvrez et laisser mijoter à feu moyen pendant au moins 2 heures 30.
Une heure avant la fin de la cuisson, épluchez, lavez vos pommes de terre et mettez dans une casserole. Recouvrez de jus de bouillon, salez, poivrez à votre convenance. Ajoutez une branche de thym et de l'ail coupé en tout petits morceaux. Laissez cuire à petits bouillons.

Pour accompagner ce pot au feu, faites votre sauce vinaigrette en coupant finement dans un bol les échalotes, ajoutez huile, vinaigre, sel, poivre, persil haché et arrosez le tout de deux louches de bouillon.

Puis préparez votre sauce piquante : videz la boîte de concentré de tomates dans un poêlon et délayez avec du jus de bouillon, salez, poivrez et ajoutez y les cornichons coupés en petites rondelles. Réservez au chaud.

Lorsque votre pot-au-feu est cuit, retirez la viande sur un plat de service. Egouttez vos légumes et les mettre autour. Servir avec les pommes de terre cuites dans le jus de bouillon. Accompagnez ce pot au feu de vinaigrette et sauce piquante.

Vous pouvez passez votre reste de bouillon et le manger le soir avec du vermicelle, du tapioca et pointes d'asperges et du persil fraichement ciselé.

S'il vous reste de la viande, le lendemain, coupez la en petits morceaux et assaisonnez la avec la vinaigrette qu'il vous restera : avec des frites c'est un régal !

Sinon, vous pouvez hacher le reste de viande et les légumes et faire des boulettes que vous roulerez dans la farine avant de les faire cuire dans une poêle au beurre. Vous pouvez aussi ajouter dans la poêle la sauce piquante et servir avec purée, riz ou frites !

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